1 reife Avocado, gewürfelt
1 Bio-Mozzarella, gewürfelt
1 kl. Fenchelknolle, sehr fein gewürfelt
ca. 5 Salatblätter, in Streifen geschnitten
3-4 frische Champignons, in feine Scheiben schneiden
3 Tomaten, gewürfelt
1 Knoblauchzeh, gerieben
1 Eßl. mittelscharfer Senf
mit Kräutersalz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken
200 g geriebene Mandeln
150 g Mehl
3 Eier von freien Hennen
300 ml Kokosmilch (Dose)
150 g Roh-Rohrzucker
1 Tüte Backpulver
Für die Kokoscreme: 700 ml Kokosmilch mit 1 Tüte Vanillepuddingpulver und Zucker unter stetigem Rühren aufkochen.
Eier und Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten unterrühren und bei 200° etwa 30 Min. backen. Dann in der Springform abkühlen lassen, die noch warme Kokoscreme darauf verteilen und mit Kakao bestäuben. Kalt stellen. Vorsichtig die Form lösen. Auch ohne Cremebelag lecker: mit dunkler Kuvertüre überzogen...
1 Päckchen Halloumi-Grillkäse (schmeckt gebraten wie Fleisch vom Huhn)
2 Zwiebeln, 5 Scheibchen frischen Ingwer
Gemischtes Gemüse ( 2 Paprika, Pilze, Mais, Tiefkühl-Erbsen),
Salz, 1 Teel. Curry
400 ml Kokosmilch (Dose)
Den gewürfelten Halloumi mit den gehackten Zwiebeln in wenig Fett anbräunen. Das Gemüse, Salz, Ingwer und das Curry-Pulver zugeben, 15 Min. schmoren. Mit der Kokosmilch ablöschen und noch 5 Min. weiterkochen lassen. Nach Geschmack frischen geriebenen Ingwer drüber streuen. Dazu passt Basmatireis, aber auch Pellkartoffeln.